Die A-Methode

2. Januar 202228. Dezember 2021

Frikadellen mit Möhren-Kartoffelstampf

Frikadellen mit Möhren-Kartoffelstampf

Frikadellen mit lockerem Möhren-Kartoffelstampf sind eine gute Gelegenheit, etwas Gemüse zu verstecken 😉 und Frikadellen kann man auch sehr gut am nächsten Tag noch kalt essen.

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit10

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutschland

Keyword: Frikadellen, Kartoffeln, Möhren

Servings: 4 Portionen

Calories: 528kcal

Zutaten

Frikadellen

500 Gramm Hackfleisch halb/halb
1 Zwiebel
1 Brötchen Es geht frisch oder auch altbacken
1 Ei
1 TL Senf
Pfeffer und Salz

Möhren-Kartoffelstampf

6 große Möhren
6 große Kartoffeln
450 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz + Selleriesalz

Anleitungen

Frikadellen:
Zuerst das Brötchen einweichen, damit du es später gut unterkneten kannst. Dazu nimmst du eine große Schüssel mit kalten Wasser, legst das Brötchen hinein und drückst etwas die Luft heraus. Dann muss das Brötchen mindestens 5 Minuten einweichen.
Nun schälst du die Zwiebeln und schneidest sie in kleine Würfel. Geb die Zwiebeln in eine Schüssel und dann kommt dazu das Hackfleisch, das Ei, der Senf und die Gewürze. Zur Bindung drückst du nun das Brötchen gut aus, damit möglichst wenig Wasser in den Teig kommt und gibst das ausgedrückte Brötchen mit in die Schüssel. Der Teig muss nun gut verknetet werden und zum Schluß kannst du ihn noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Jetzt schöne, runde Frikadellen formen. Ich habe zwei Arten der Zubereitung, da ich meistens ein doppeltes Rezept mache.
Dazu lege ich die Frikadellen in die Heißluftfritteuse, so dass sich diese nicht berühren und gare sie 3×10 Minuten. Dabei werden sie 1x gewendet und zum Schluß lasse ich diese noch 10 Minuten mit Rührarm rundherum braun werden.
Den Rest mache ich ganz klassisch in der Pfanne mit etwas Fett. Dabei die Frikadellen von einer Seite braun werden lassen, dann einmal wenden und von der anderen Seite braun werden lassen. Danach die Hitze klein stellen und die Frikadellen gar ziehen lassen. Nicht so oft wenden, dann zerfällt auch nichts und die Frikadellen bleiben innen locker und außen knusprig. Bei mir dauert das ungefähr 20 Minuten, ohne Deckel.
Möhren-Kartoffelstampf:
Die Möhren und die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Einen Kochtopf mit 450 ml Wasser aufsetzen und 2 TL Gemüsebrühe hinzugeben.
Das Ganze muss jetzt bei geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 5 Minuten kochen lassen, damit die Flüssigkeit ein wenig verdampft. So gart beides in wenig Wasser, damit alle Vitamine im Wasser erhalten bleiben.
Wenn beides weich ist, den Rest der Flüssigkeit im Topf lassen und unter die Möhren und Kartoffeln stampfen. Den Stampf mit Selleriesalz und normalem Salz abschmecken und den Esslöffel Butter unterstampfen. Heiß mit den Frikadellen servieren.

Notizen

Der Frikadellenteig ergibt 8 große Frikadellen, also pro Portion zwei Stück.

28. Dezember 202131. Dezember 2021

Cacik Joghurtdip

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Cacik Joghurtdip

Dies ist ein türkisches Tsaziki, sehr lecker zu den Sigara Böregi. Wir essen das aber auch sehr gerne beim Grillen zum Baguette.

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit10

Gericht: Beilage

Küche: türkisch

Keyword: Cacik, Dip

Servings: 1 Portion

Calories: 961kcal

Zutaten

500 Gramm Türkischer Joghurt mit 10% Fett Griechischer Joghurt geht auch 🙂
1 Gurke
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund frischer Dill
2 EL Olivenöl
Zucker, Salz, Cayennepfeffer

Anleitungen

Der griechische oder türkischer Joghurt hat 10% Fett. Du kannst es auch fettärmer machen, aber dann schmeckt es nicht so lecker. Das Fett ist der Geschmacksträger, gönn es dir. Mit der Menge an Knoblauch kannst du experimentieren, so wie es dir besonders gut schmeckt.
Die Gurke längs halbieren und mit einen Teelöffel die Kerne herauskratzen. Sonst hätte die Gurke zu viel Wasser. Nun mit einer Reibe grob oder fein reiben, wie du es magst. Ich lasse die Schale als Fingerschutz dran und reibe es aus der Schale. Diese wirfst du anschließend einfach weg. Die gehobelte Gurke gut ausdrücken.
Schäle den Knoblauch und reibe auch diesen, diesmal mit der feinen Reibe. Alternativ kannst du ihn auch durch die Knoblauchpresse drücken.
Den Dill fein hacken.
Nun alles mit dem Joghurt vermischen und mit Salz, einem Esslöffel Olivenöl, einer Prise Zucker und etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Das fertige Cacik mit dem zweiten Esslöffel Olivenöl betreufeln und mit ein wenig Cayennepfeffer dekorieren.

18. Juni 2021

Sigara Böregi mit Schafskäsefüllung

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Sigara Böregi

Eine tolle Kleinigkeit für ein Buffet oder als Beilage zum Grillen. Türkische Schafskäseröllchen sind ganz einfach und schnell zu machen und bei uns der Hit.

Vorbereitungszeit12

Zubereitungszeit5

Gericht: Kleinigkeit

Küche: türkisch

Keyword: Grillen, schafskäse, Türkisch

Servings: 12 Stück

Calories: 115kcal

Zutaten

1 Packung Yufka-Blätter Gibt es im türkischen Lebensmittelhandel
200 Gramm Schafskäse Echter Käse aus Schaf- oder Ziegenmilch schmeckt besser als Hirtenkäse aus Kuhmilch und es sollte unbedingt die Vollfettvariante sein.
1 halbes Bund glattblättrige Petersilie
1 Eiweiß
1 EL Milch
Fett zum Ausbacken

Nur wenn man die Röllchen im Backofen backen möchte:

1 Eigelb

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen und das Eiweiß mit dem Esslöffel Milch verquirlen.
Nun den Schafskäse zerbröckeln und die Petersilie fein hacken und beides in einer Schüssel miteinander vermischen.
Jetzt ein Yufkablatt nehmen und dünn mit der Eiweiß-Milch-Mischung bestreichen.
Ein wenig von der Füllung an der langen Seite auf das Yufkablatt geben und an den Seiten einklappen. Nimm nicht zu viel Füllung, da die Röllchen ansonsten beim Frittieren aufplatzen können.
Die Röllchen möglichst eng aufrollen.
Wenn alle Röllchen gerollt sind, neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin von beiden Seiten frittieren. Achtung, das geht recht schnell. Lass sie nicht zu braun werden. Natürlich kannst du auch in einer normalen Fritteuse frittieren.
Noch warm und knusprig schmeckt es am besten.

Falls du die Röllchen im Backofen zubereiten möchtest:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die restliche Eiweiß-Milch Mischung mit dem Eigelb verrühren und die Röllchen damit bestreichen. Auf Backpapier circa 20 Minuten im Ofen backen. Das funktioniert, jedoch schmeckt mir persönlich die frittierte Variante besser.

19. April 202119. April 2021

Rouladen aus dem Backofen mit Rotweinsauce

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Rouladen aus dem Backofen mit Rotweinsauce

Ich liebe Rouladen mit einer leckeren Füllung aus Gurken, Zwiebeln und Bacon. Und dazu gibt es eine tolle Sauce mit Rotwein oder alternativ kinderfreundlich mit Gemüsebrühe. Dazu ein paar leckere Spätzle und ein schöner Salat und fertig ist das superleckere Sonntagsessen. Ich persönlich esse gerne Schweinerouladen, aber natürlich geht das Rezept auch mit Rinderrouladen, es unterscheidet sich nur in der Garzeit.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit35

Gesamtzeit10

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutschland

Keyword: fleisch, Fleischgericht, Rouladen, Sauce

Servings: 4 Portionen

Calories: 499kcal

Kochutensilien

Bräter mit Deckel

Zutaten

5 Schweinerouladen oder Rinderrouladen
Pfeffer und Salz
Senf
5 Scheiben Bacon
1 Zwiebel oder 2 Schalotten
5-6 Gewürzgurken
1 EL Rama Culinesse

Für die Sauce

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
200 ml Wasser
200 ml Rotwein alternativ Gemüsebrühe oder roter Traubensaft, 100%
400 ml Bratenfond z. B. von Jürgen Langbein, ich koche den Fond aber auch oft selber aus Schweineknochen
50 Gramm eiskalte kleine Butterwürfel gerne auch aus dem Gefrierfach

Anleitungen

Ich lasse mir die Rouladen immer schon sehr dünn schneiden. Sollten sie dir noch zu dick sein, dann kannst du das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen.
Nun die Zwiebeln schälen und eine davon für die Rouladen in Streifen schneiden, den Rest in Stücke teilen. Die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Das Suppengrün schälen und alles in Stücke teilen.
Die Roulade jetzt von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und die Innenseite dünn mit Senf bestreichen. Je Roulade eine Scheibe Speck auflegen und darauf einige Zwiebel- und Gurkenstreifen verteilen.
Jetzt die Seiten einschlagen und die Roulade von oben nach unten aufrollen. Die aufgerollte Roulade mit einem Küchengarn fixieren.
In einem Bräter die Rama Culinesse erhitzen und alle Rouladen rundherum schön braun anbraten. Den Ofen kannst du schon auf 160 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Rouladen wieder aus den Bräter nehmen und beiseite stellen. Jetzt das komplette Gemüse für die Sauce in den Bräter geben und dieses kurz mitbraten. Mit dem Zucker bestreuen und das Tomatenmark unterrühren und auch das Tomatenmark mit anrösten.
Hier geht es um den feinen Geschmack. Den Rotwein mit dem Wasser mischen und portionsweise im Gemüse verkochen lassen. Du gibt jeweils 1/3 der Flüssigkeit zum Gemüse und lässt es nahezu verkochen, bis du dann das nächste Drittel zum Gemüse gibst. Das dauert ein bisschen, ist aber für den Geschmack sehr wichtig. Wenn du es alkoholfrei halten möchtest, kannst du hier auch roten Traubensaft mit Wasser mischen oder direkt Gemüsebrühe nehmen.
Wenn die Flüssigkeit gut verkocht ist, den Bräter mit dem Bratenfond auffüllen und die Rouladen hineingeben. Den Deckel aufsetzen und alles in den vorgeheizten Backofen stellen.
Die Schweinerouladen brauchen tatsächlich meistens nur 35 Minuten, wenn Sie schön dünn sind. Ich verwende gerne ein Bratenthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 70 – 73 Grad sind die Rouladen gut und nicht zu trocken. Rinderrouladen brauchen bedeutend länger und können auch schon mal 90 Minuten im Ofen vertragen. Hier liegt die Kerntemperatur bei ca. 75 Grad.
Die Rouladen, wenn sie gar sind, aus dem Gemüsebett nehmen, damit du die Sauce machen kannst. Dazu einen Topf mit einem großen Sieb aufstellen und das Gemüse mit der kompletten Flüssigkeit durch das Sieb in den Topf gießen. Nun einen Teil des Gemüses durch das Sieb passieren und auch immer wieder das Sieb von unten abstreichen, damit der gute Geschmack des Gemüses auch in die Sauce kommt.
Die Sauce 3-4 Minuten einkochen lassen und dann mit den eiskalten Butterwürfeln montieren. Die kleinen Butterwürfel werden mit einem Schneebesen zügig in die Sauce eingeschlagen. Das gibt einen tollen Glanz, einen ganz feinen Geschmack und die Butter gibt der Sauce Bindung. Denn die Butter schmilzt nicht einfach nur in der Sauce, sondern emulgiert mit dieser, so dass die Bindung erreicht wird.
Alternativ dazu kannst du auch Mehlbutter nehmen, das gibt etwas mehr Bindung. Dazu einen Esslöffel Mehl mit einem Esslöffel Butter verkneten und dies in die Sauce schlagen. Dann wird die Sauce etwas stärker gebunden. Es funktionieren beide Wege gut. Und wenn du es kalorienärmer haben möchtest, dann binde klassich mit angerührter Stärke oder mit Saucenbinder, denn die Butter schmeckt himmlisch, haut aber auch rein.
Wir essen die Rouladen gerne mit Spätzle oder mit Salzkartoffeln. Dazu einen schönen Salat oder ein Gemüse. Lecker! Es ist etwas Arbeit, aber es lohnt sich richtig.

Notizen

Der beste Beilagensalat überhaupt:

Salat mit Birgits’Dressing

28. März 20212. April 2021

Friss dich dumm Brot 2.0 – mit Sauerteig

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5 von 2 Bewertungen

Friss dich dumm Brot 2.0 – mit Sauerteig

Es ist perfekt – nun lass es uns besser machen! Das Friss dich dumm Brot 2.0 in einer verbesserten Form, für Eilige mit gekauftem Sauerteig.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit3

Gesamtzeit10

Gericht: Frühstück

Küche: Deutschland

Keyword: Brot, Friss dich dumm Brot, leckeres Brot, Sauerteig

Servings: 21 Scheiben

Calories: 125kcal

Kochutensilien

Optional: Knetmaschine oder Thermokocher

Zutaten

520 ml lauwarmes Wasser
10 Gramm frische Hefe Trockenhefe geht auch
1 TL Honig Zucker geht auch
2 Päckchen fertiger Sauerteig Ich hatte Sauerteig von Seitenbacher, 75 ml Inhalt (unverlangte, unbezahlte Werbung)
400 Gramm Weizenmehl, Typ 550
100 Gramm Dinkelmehl, Typ 630
200 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
50 Gramm Weizenmehl, Typ 1050
3 gestrichene TL Salz

Anleitungen

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Den Teelöffel Honig hineinrühren und so lange rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Du kannst aber dafür auch die z.B. Prep & Cook nehmen, 3 Minuten, 35 Grad Stufe 3.
Nun den Sauerteig in das Hefewasser geben.
Alle Mehle abwiegen und ineinander mischen. Das Salz zu den Mehlen geben und alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Ich lasse in der Prep & Cook das Programm P1 laufen, überspringe die Gehzeit, schiebe alles vom Rand noch einmal herunter und lasse das Teilprogramm P1 noch einmal laufen. Der Teig ist sehr klebrig, das ist normal.
Den Teig jetzt abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, z.b. in der Peng Schüssel von Tupperware (unbezahlte und unverlangte Werbung) oder in einer Schüssel abgedeckt unter der Bettdecke.
Eine Fläche nun gut bemehlen und den Teig aus der Schüssel nehmen.
Gehe mit einem Teigschaber unter den Teig und falte ihn etwas zusammen, damit die bemehlte Seite nach oben kommt. So sparst du dir weiteres Mehl oben auf dem Teig.
Der Teig wird nun gedehnt und gefaltet, damit er mehr Struktur und Volumen bekommt. Drücke den Teig platt und nehme eine Ecke auf.
Diese Ecke einmal einschlagen.
An der anderen Seite nun eine weitere Ecke aufnehmen und einschlagen.
Insgesamt faltest du so im ersten Schritt den Teig 4x und gibst ihn dann wieder in eine Schüssel, wo er weiterhin an einem warmen Ort eine Stunde gehen kann.
Nachdem der Teig nochmal gegangen ist, wird er nochmal gefaltet. Du kannst auch hier 4x falten. Das macht ihn schön locker. Nun den Teig zu einem Laib formen und einschneiden.
Ich backe mein Brot in einem Bräter mit Antihaftbeschichtung. Es geht aber auch ein Römertopf, ein gusseisener Bräter oder ein anderes Behältnis, das für den Backofen geeignet ist. Unten auf den Boden des Bräters noch etwas Mehl geben und oben auf das Brot auch etwas Mehl geben.
Nun den Bräter in den kalten, nicht vorgeheizten Backofen stellen, am besten ins untere Drittel. Den Backofen auf 240 Grad Ober/Unterhitze einstellen und das Brot 50 Minuten mit Deckel backen. Zum Schluss den Deckel entfernen und das Brot 10 Minuten ohne Deckel backen.
Nun das frische und knusprige Brot aus dem Bräter nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Danach kannst du es genießen.
Dies ist natürlich kein echtes Sauerteigbrot mit einem guten Sauerteigansatz. Der gekaufte Sauerteig hat viel weniger Mikroorganismen und dient eigentlich mehr dem guten Geschmack. Aber ich will schon ewig einen Sauerteigansatz machen, bin aber als Vollzeit berufstätige Frau auch immer im Stress und dann brauchte es einfach ein Rezept, das schnell geht, trotzdem bekömmlich ist und einfach gut schmeckt. Aber irgendwann kommt noch das Sauerteigbrot Friss dich dumm 3.0 :).
Und du kannst bei diesem Rezept noch weniger Hefe verwenden, zum Beispiel nur 5 Gramm. Dann muss es insgesamt vier Stunden gehen.
z.B: 1 Stunde Gehzeit, Dehnen und Falten, 1 Stunde Gehzeit, Dehnen und Falten, 1 Stunde Gehzeit, Dehnen und Falten, Formen, im Bräter noch 1 Stunde gehen lassen. Klappt auch gut, wenn ihr viel Zeit habt.
Meistens ist es bekömmlicher, je weniger Hefe man verwendet.

Notizen

Hier findet ihr das Ursprungsrezept