Rezepte Archive - Die A-Methode

15. März 202515. März 2025

Schnelles Vollkornbrot mit Hefe

Das ist mittlerweile unser Alltime Alltagsbrot und ich backe es mindestens einmal die Woche. Es schmeckt super lecker und in der Familie verträgt es jeder. Eingeschlagen in ein Baumwolltuch hält es sich im Brotkasten auch mindestens 4-5 Tage und ist dabei immer noch frisch. Dabei kann man auch verschiedene Mehlsorten mischen, was gerade so weg muss.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit1

Gericht: Frühstück

Küche: Deutschland

Keyword: Brot, Brötchen, Frühstück, leckeres Brot

Servings: 30 Scheiben

Zutaten

300 Gramm Dinkelvollkornmehl
200 Gramm Backstarkes Weizenmehl z.B. Typ 550
500 ml Wasser
2 TL Salz
1 Würfel frische Hefe oder ein Tütchen Trockenhefe
20 ml Balsamicoessig
80 Gramm Leinsamen
30 Gramm Kürbiskerne
50 Gramm Sonnenblumenkerne oder andere Kerne, wie gewünscht. Gesamt sollten es 160g Kerne sein.

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen…
…und zusammen in eine Rührschüssel geben. Dann alles 3 Minuten mit einem Rührhaken zu einem sehr klebrigen Teig verrühren. Ich nehme dafür eine Küchenmaschine, aber es geht natürlich auch ein Handrührgerät oder der Thermomix. Der Essig neutralisiert beim Backen den Geschmack der Hefe. Diese muss nicht vorher angerührt werden, das wird tatsächlich alles zusammen verarbeitet.
Eine 30 cm Kastenform gut einfetten. Ich nehme dafür Halbfettmargarine, aber es geht auch Butter oder sonstiges.
Nun den Teig einfüllen und glatt streichen.
Die Form im Backofen in der mittleren Schiene auf ein Backblech stellen und jetzt auch erst den Ofen anmachen. NICHT vorheizen. Gebacken wird auf 200 Grad Ober/Unterhitze 60 Minuten.
Nach der Backzeit das noch warme Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Und schon ist es fertig zum Genießen

29. Dezember 202429. Dezember 2024

Proteinbrötchen

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kalorienarme Proteinbrötchen

Frische Brötchen mit einem hohen Proteinanteil. Sehr sättigend, variabel und lecker

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit45

Gericht: Frühstück

Küche: Deutschland, Einfach

Keyword: Brötchen, Frühstück

Servings: 8

Calories: 125kcal

Zutaten

120 Gramm Mehl Typ 550
45 Gramm gemahlene Flohsamenschalen
300 Gramm Magerquark
4 Eier Größe M
100 ml lauwarmes Wasser
1 TL Backpulver
1 TL Salz

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen. Ich nehme ein helles Mehl, Typ 550 oder ein Profibackmehl. Du kannst auch Vollkornmehl, Dinkel oder Roggen nehmen, dann bleiben die Brötchen flacher.
Alle Zutaten mischen und gut verrühren. Gerne mit der Küchenmaschine und dem Rührhaken oder mit einem Spatel von Hand.
Den Teig 10 Minute quellen lassen. Nach den 10 Minuten kannst du z.B. Kürbiskerne oder etwas Leinsamen unterrühren, wenn du das gerne isst. Das Ganze ist jetzt eine sehr zähe Masse.
Befeuchte die Hände mit Wasser und forme aus dem Teig 8 Rohlinge. Der Teig ist recht klebrig, das ist normal. Ich habe auf die Rohlinge noch Haferkleie gestreut, das sieht gut aus. Nimm Backpapier, damit die Brötchen nicht ankleben und schneide jedes mit einem scharfen Messer einmal quer leicht ein.
Heize den Ofen vor und backe die Brötchen bei 160 Grad Umluft auf der mittleren Schiene 45 Minuten lang.
Die fertigen Teile auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipp: Die Brötchen halten sich in einem Brotkorb mit einem Tuch abgedeckt gelagert 2-3 Tage und du kannst diese dem Vorzehr aufgeschnitten für 2 Minuten in den Airfryer geben. Dann sind die Brötchen wieder frisch und knusprig.
Du kannst diese auch z.B. mit Mohn oder Sesam bestreuen vor dem Backen, das schmeckt auch sehr lecker.

Notizen

10 Gramm Protein pro Stück

4. Mai 20224. Mai 2022

Saltimbocca aus Schwein

Saltimboca aus Schwein fertig serviert 1

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Saltimbocca aus Schwein

Was für ein Sakrileg. Saltimbocca aus Schwein…und das auch noch so lecker. Ich esse kein Rindfleisch, also auch kein Kalb. Und deswegen musste eine Alternative her. Was soll ich sagen, es ist köstlich 🙂 und man kann es auch kalt essen. Es lässt sich also mega vorbereiten und z.B. auf einem Buffet servieren. PS: Das Rezept funktioniert mit Kalb genauso…lach. Dazu nehmt ihr einfach Kalbsschnitzel.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italian

Keyword: Fleischgericht, Saltimboca, Schwein, Schweinerücken

Servings: 4 Personen

Calories: 322kcal

Zutaten

8 dünne Scheiben Schweinerücken Lasst euch diese vom Metzger mit der Maschine schneiden, von Hand ist es schwierig so dünne Scheiben zu bekommen.
8 Scheiben Parmaschinken
1 Bund frischer Salbei
Pfeffer und Salz
Zahnstocher zum Verschließen
2-3 EL Rama Culinesse zum Braten
Parmesan zum frisch hobeln
1 Bund Rucola
Zitronensaft optional

Anleitungen

Die dünn geschnittenen Scheiben des Schweinerückens noch einmal mit einem Fleischklopfer plattieren. Ihr könnt z.B. das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und plattieren, dann wird der Klopfer nicht dreckig.
Die Scheiben von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Seit sparsam mit dem Salz, der Schinken ist auch schon salzig. Nun einlagig den Schinken auf den Scheiben verteilen und dazu jeweils 2-3 Blätter vom frischen Salbei legen.
Jetzt den Schweinerücken einfach zuklappen, so dass er doppelt liegt und vorne mit einem Zahnstocher verschließen.
In einer Pfanne die Rama Culinesse erhitzen und die Saltimbocca von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten braten, bis diese gut Farbe bekommen haben. Dadurch, dass das Fleisch so dünn ist, ist es schnell gar.
Das gebratene Fleisch auf einen Teller geben, den gewaschenen und in mundgerechte Stücke gehackten Rucola darüber geben und alles mit grob geraspeltem Parmesan bestreuen. Wer mag kann noch etwas Zitronensaft darüber geben, das ist aber kein Muss. Es macht das Gericht noch etwas frischer.
Wir essen Saltimbocca oft nur noch mit frischem Brot als Beilage. Es passen aber natürlich auch Rosmarinkartoffeln oder Ofengemüse toll dazu.

28. Februar 202228. Februar 2022

Türkische Linsensuppe

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Türkische Linsensuppe

Eine tomatige, leckere Linsensuppe mit orientalischen Gewürzen. Ein kleines Baguette dazu und man hat ein tolles Abendessen.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit30

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: türkisch

Keyword: Linsensuppe, Tomatensuppe

Servings: 2 Portionen

Calories: 419kcal

Zutaten

2 Möhren
5 große Tomaten
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 TL Rama Culinesse
1 Prise Zucker
120 Gramm rote Linsen
2 EL Tomatenmark
1 Schuss Weisswein
1 Liter Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft
Salz + Pfeffer
je 1 Msp: Korinandersaat, Kardamom, Zimt
je 1/2 TL Kreuzkümmel und Chiliflocken
Creme Fraiche 15% Fett z.B. von Rama Cremefine

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen.
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und den Strunkansatz entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch häuten und beides fein hacken.
Den TL Rama Culinesse in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen.
Dann die Tomaten, Möhren und Gewürze dazugeben (außer Pfeffer und Salz) und alles gut mischen.
Nun noch das Tomatenmark und die Linsen hinzugeben und mit anschwitzen. Mit dem Schuss Weisswein ablöschen und den Alkohol kurz verkochen lassen.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann mit Deckel ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer komplett pürieren, den TL Zitronensaft unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Stück Baguette servieren. Gut dazu passen auch noch frische, gehackte Minze oder noch ein paar Chiliflocken als Deko. Ganz zum Schluss einen Klecks Creme fraiche in die Suppe geben, das mildert etwas die Schärfe und macht die Suppe "rund".

2. Januar 202228. Dezember 2021

Frikadellen mit Möhren-Kartoffelstampf

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Frikadellen mit Möhren-Kartoffelstampf

Frikadellen mit lockerem Möhren-Kartoffelstampf sind eine gute Gelegenheit, etwas Gemüse zu verstecken 😉 und Frikadellen kann man auch sehr gut am nächsten Tag noch kalt essen.

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit10

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutschland

Keyword: Frikadellen, Kartoffeln, Möhren

Servings: 4 Portionen

Calories: 528kcal

Zutaten

Frikadellen

500 Gramm Hackfleisch halb/halb
1 Zwiebel
1 Brötchen Es geht frisch oder auch altbacken
1 Ei
1 TL Senf
Pfeffer und Salz

Möhren-Kartoffelstampf

6 große Möhren
6 große Kartoffeln
450 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz + Selleriesalz

Anleitungen

Frikadellen:
Zuerst das Brötchen einweichen, damit du es später gut unterkneten kannst. Dazu nimmst du eine große Schüssel mit kalten Wasser, legst das Brötchen hinein und drückst etwas die Luft heraus. Dann muss das Brötchen mindestens 5 Minuten einweichen.
Nun schälst du die Zwiebeln und schneidest sie in kleine Würfel. Geb die Zwiebeln in eine Schüssel und dann kommt dazu das Hackfleisch, das Ei, der Senf und die Gewürze. Zur Bindung drückst du nun das Brötchen gut aus, damit möglichst wenig Wasser in den Teig kommt und gibst das ausgedrückte Brötchen mit in die Schüssel. Der Teig muss nun gut verknetet werden und zum Schluß kannst du ihn noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Jetzt schöne, runde Frikadellen formen. Ich habe zwei Arten der Zubereitung, da ich meistens ein doppeltes Rezept mache.
Dazu lege ich die Frikadellen in die Heißluftfritteuse, so dass sich diese nicht berühren und gare sie 3×10 Minuten. Dabei werden sie 1x gewendet und zum Schluß lasse ich diese noch 10 Minuten mit Rührarm rundherum braun werden.
Den Rest mache ich ganz klassisch in der Pfanne mit etwas Fett. Dabei die Frikadellen von einer Seite braun werden lassen, dann einmal wenden und von der anderen Seite braun werden lassen. Danach die Hitze klein stellen und die Frikadellen gar ziehen lassen. Nicht so oft wenden, dann zerfällt auch nichts und die Frikadellen bleiben innen locker und außen knusprig. Bei mir dauert das ungefähr 20 Minuten, ohne Deckel.
Möhren-Kartoffelstampf:
Die Möhren und die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Einen Kochtopf mit 450 ml Wasser aufsetzen und 2 TL Gemüsebrühe hinzugeben.
Das Ganze muss jetzt bei geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 5 Minuten kochen lassen, damit die Flüssigkeit ein wenig verdampft. So gart beides in wenig Wasser, damit alle Vitamine im Wasser erhalten bleiben.
Wenn beides weich ist, den Rest der Flüssigkeit im Topf lassen und unter die Möhren und Kartoffeln stampfen. Den Stampf mit Selleriesalz und normalem Salz abschmecken und den Esslöffel Butter unterstampfen. Heiß mit den Frikadellen servieren.

Notizen

Der Frikadellenteig ergibt 8 große Frikadellen, also pro Portion zwei Stück.