Nudeln Archive - Die A-Methode

7. Februar 2026

Lasagnesuppe

Lasagnesuppe

Es ist Winter, kalt und uselig und du hast Lust auf etwas wärmendes auf dem Teller, voll mit Sonnenschein. Sonnenreife Tomaten, etwas Protein, Nudeln und Kräuter, fertig ist die Lasagnesuppe.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit25

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Servings: 4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
500 Gramm Hackfleisch Rind, Schwein, fettarm, gemischt, das was dir am besten schmeckt
2 EL Tomatenmark
2 Dosen Tomaten passiert, oder gehackt, ca. 800 Gramm
10 Stück Lasagneblätter
1 Liter Brühe Rinderfonds, Gemüsebrühe, das was du magst
Pfeffer, Salz, Rosmarin, Orgenano oder italienische Kräuter
150 Gramm Creme fraiche leger
1 Steinofenbaguette optional

Anleitungen

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Den TL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides kurz dünsten.
Das Hackfleisch hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und alles zusammen krümelig braten.
Während das Hackfleisch brät die Lasagneplatten in mundgerechte Stücke brechen und kurz wegstellen.
Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten.
Nun die Tomaten angießen, alles gut vermengen und dann mit der Brühe auffüllen.
Die vorher gebrochenen Lasagneblätter, die Kräuter und ggfls. einen Zweig frischen Rosmarin hineingeben. Du kannst auch mit einer italienischen Gewürzmischung arbeiten, ich mag jedoch keinen Thymian, deswegen nehme ich getrocknetes Oregano und einen frischen Rosmarinzweig.
Die Kochzeit ist insgesamt 20 Minuten bei kleiner HItze, bis die Lasagneblötter gar sind. Mit Pfeffer und Salz gut abschmecken.
Ich esse dazu gerne ein Stück Baguette und toppe die nun servierfertige Suppe mit einem Klecks Creme fraiche leger. Das bringt noch einen Frischekick in die fertige Suppe. Guten Appetit.

2. März 202127. März 2021

Cannelloni mit Hackfleischfüllung

Cannelloni mit Hackfleischfüllung

Cannelloni mit Hackfleischfüllung

Ein Sehnsuchtsessen von meinem Italiener, der dies früher oft bei seiner Oma in Italien gegessen hat. Dieses Gericht gibt es selten, weil es tatsächlich sehr gehaltvoll ist und auch viel Arbeit bedeutet. Deswegen ist und bleibt es etwas Besonderes.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit45

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Italienisch

Keyword: Cannelloni, Hackfleischsauce, Nudeln

Servings: 4 Portionen

Calories: 904kcal

Kochutensilien

Auflaufform, Backofen

Zutaten

Béchamelsauce

50 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
500 ml Milch
Pfeffer, Salz und Muskatnuss

Weitere Zutaten

1 Packung Cannelloni trocken, ohne Vorkochen
1-2 Kugeln Mozzarella
1/2 Rezept Ragù alla Bolognese ist unten in den Notizen verlinkt
150 Gramm geriebener Gouda
50 Gramm geriebener Parmesan

Anleitungen

Als Füllung für die Cannelloni nehme ich immer ein schönes Ragù Bolognese, dass ich schon am Vortag gekocht habe. Dann haben wir am ersten Tag schon ein feines Abendessen und es bleibt genug übrig für Tag zwei. Wenn man viele Esser hat, dann kann man das Rezept vom Ragù auch einfach verdoppeln.
Zuerst kochen wir die Béchamelsauce. Dafür die Butter im Topf schmelzen lassen. Achtet darauf, dass die Butter nicht zu braun wird.
Wenn nun die Butter leicht aufschäumt, dann unter stetigem Rühren das Mehl einrühren. Das Mehl sollte keine Farbe bekommen.
Deswegen nun zügig im Strahl die Milch einlaufen lassen und dabei immer weiter rühren. Die Mischung unter ständigem Rühren ein paar Minuten kochen. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken und kurz beiseite stellen.

Cannelloni

Ich lege zuerst immer die Cannelloni trocken in der Auflaufform aus, damit ich schon genau weiß, wie viele Cannelloni ich brauchen werde.
Die Auflaufform wird eingefettet und es werden ein paar Esslöffel Ragù auf den Bogen der Form gegeben. Die Cannelloni selber füllt man am besten mit einem Trichter, der eine Öffnung hat, die groß genug ist oder mit einem Spritzbeutel. Da wir beides nicht zur Hand hatten, hab ich einen Gefrierbeutel mit Ragù gefüllt und dann einfach die Ecke davon abgeschnitten. Das klappt gut. Alle Cannelloni mit dem Ragù füllen und in der Auflaufform auslegen. Man kann auch zwei Lagen machen, wenn man möchte und genügend Zutaten hat. Dieses Rezept ist für eine Lage ausgelegt.
Den Backofen schon mal auf 200 Grad vorheizen.
Wenn alle Cannelloni gefüllt sind eventuell übrig gebliebenes Ragù noch in der Form verteilen. Die Cannelloni müssen nicht mit Ragú bedeckt sein, das ist nicht notwendig. Nun den Mozzarella in Stücke zupfen und auf den Cannelloni verteilen. Nun kommt die Béachamelsauce zum Einsatz, die ebenfalls auf den Nudeln verteilt wird.
Nun noch alles mit dem Gouda und dem Parmesan bestreuen und im Backofen circa 45 Minuten backen.
Die Mengenangaben sind für eine mittlere Auflaufform.

Notizen

Hier ist der Link zum Ragù alla Bolognese

17. Januar 20213. April 2021

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti Alle Vongole

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle Vongole

Ich war immer fest davon überzeugt, ich mag keine Muscheln…bäh. Aber in Wahrheit hatte ich diese 30 Jahre nicht mehr probiert :). In Spaghetti Vongole könnte ich mich reinlegen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italian

Keyword: Meeresfrüchte, Muscheln, Nudeln, Nudelsauce

Servings: 4 Portionen

Calories: 825kcal

Kochutensilien

Pfanne mit höherem Rand und Deckel

Zutaten

1000 Gramm Venusmuscheln Wir holen in der Metro japanische Teppichmuscheln, es funktioniert mit allen Sorten von Herzmuscheln.
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
10-12 Cocktailtomaten
1 rote Chilischote frisch oder getrocknet, die kleinen, scharfen
3 EL Olivenöl
100 ml Roséwein wir nehmen Pinot Grigio, weiß geht auch
1/2 Bund glatte Petersilie
600 Gramm Spaghetti Kann auch etwas mehr oder weniger sein, je nach Hunger, die Sauce reicht.
Salz und Pfeffer.

Anleitungen

Das Nudelwasser aufsetzen und schon mal zum Kochen bringen. Bevor man die Spaghetti hinein gibt, das Wasser gut salzen.
Die Muscheln nun sehr gut waschen und ggfls. noch Bärte entfernen. Alle Muscheln, die jetzt schon aufgehen, müssen geprüft werden. Einfach leicht auf die Schale klopfen. Wenn sie sich schließen, dann ist alles gut. Bleiben die Muscheln offen, sollten sie aussortiert werden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Die Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken, dabei die groben Stiele entfernen. Die Tomaten vierteln.
Jetzt die Nudeln ins Salzwasser geben, damit diese pünktlich fertig sind.
Nach ein paar Minuten das Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Nun die Tomaten, die gehackte Chilischote, das Tomatenmark und den Knoblauch dazu geben. In der Pfanne alles vermengen, den Wein angießen und circa. 1 Minute köcheln lassen. Den Sud mit Salz und Pfeffer würzen. Nun direkt die Muscheln in die Pfanne werfen und einen Deckel auf die Pfanne setzen.
Das köchelt nun noch 3-4 Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin und die Muscheln öffnen sich dabei. Muscheln, die sich nicht öffnen, sind suspekt, diese besser nicht essen. Sollten noch zu viele Muscheln geschlossen sein einfach noch etwas länger köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und noch eine Minute offen abdampfen.
Jetzt sollten die Nudeln auch fertig sein.
Die Spaghetti zusammen mit der gehackten Petersilie in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermischen.
Beim Anrichten können die Spaghetti Vongole noch mit etwas schwarzem Pfeffer abgeschmeckt werden, wir machen das aber nicht immer. Es schmeckt auch pur köstlich.

18. Oktober 202024. Januar 2021

Tortellini mit Schinken-Sahne-Sauce

Tortellini

Tortellini mit Käse-Sahnesauce

Tortellini mit Schinken-Sahne-Sauce

Eine super einfache, aber sehr leckere Sauce. Und in max. 10 Minuten steht das Essen auf dem Tisch, sofern man nicht auf die Idee kommt, die Tortellini selber machen zu wollen :).

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit5

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Italian

Keyword: Käse-Sahne, Nudeln, Tortellini

Servings: 4 Portionen

Calories: 450kcal

Zutaten

2 Päckchen frische Tortellini Ich nehme für dieses Gericht immer die Tortellini von Rana, Proscuitto Crudo (roher Schinken), geil.
200 Gramm gekochter Schinken
1 Knoblauchzehe
1 EL Rama Culinesse
100 ml Kochsahne, 15% z.B. Weihenstephan
200 Gramm Schmelzkäse z.B. Milkana cremig leicht
1 TL Gemüsebrühe z.B. Maggi vom Wochenmarkt ohne Glutamat
50 ml Wasser
Parmesan und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Setzt einen großen Topf mit Wasser auf und gebt eine Prise Salz hinzu. Das Wasser kann dann schon mal kochen, so lange Ihr noch die Soße macht. Denn die Tortellini brauchen im heißen Wasser nur 2 Minuten.
Jetzt den Schinken in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Die Rama Culinesse in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Schinkenwürfel hinzugeben und anbraten. Jetzt die Sahne in die Pfanne geben, den TL Brühe unterrühren und den Schmelzkäse in der Sahne schmelzen lassen.
Da jetzt das Wasser hoffentlich schon kocht könnt ihr die Tortellini hineingeben und 2 Minuten ziehen lassen. Dann sind die Tortellini schon fertig.
Die Sauce jetzt noch mit etwas warmem Wasser angießen, 50 ml sollten genügen, damit sie die richtige Konsistenz hat.
Die Tortellini in die Sauce geben und alles vorsichtig vermengen.
Salz ist keins notwendig, da in dem Käse genug Salz enthalten ist. Ich runde das Gericht noch mit etwas schwarzem Pfeffer und Parmensankäse ab.
Einfach und einfach lecker und vor allem blitzschnell fertig.
PS: Wenn ich hier Produktnamen nenne, dann nur, weil ich damit gute Erfahrungen gemacht habe. Ich werde dafür nicht bezahlt, es ist unbezahlte und unverlangte Werbung.

Notizen

Die Kalorienangabe ist ohne extra Parmesankäse

18. August 202018. August 2020

Steinpilztortellini mit Salbeibutter und Parmaschinken

Tortellini

Tortellini mit Salbeibutter

Steinpilztortellini mit Salbeibutter und Parmaschinken

Selten hat uns ein Experiment so gut geschmeckt. Tortellini mit Salbeibutter versetzt in Urlaubsstimmung und beamt uns direkt nach Italien in eine kleine Trattoria.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit5

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Italienisch

Keyword: Nudeln, Nudelsauce, Tortellini

Servings: 4 Portionen

Calories: 480kcal

Zutaten

2 Beutel Tortellini mit Steinpilzfüllung (Gesamt 500g) (am besten schmecken die von Rana)
1 Zehe Knoblauch
60-80 Gramm Butter
20 Salbeiblätter
schwarzer Pfeffer
100 Gramm Parmaschinken
frisch geriebener Parmesan

Anleitungen

Als erstes das Wasser für die Tortellini aufsetzen. Ich nehme immer die Tortellini von Rana aus dem Kühlregal. Die sind etwas teurer, aber sehr lecker. Klar, man kann alles selber machen, aber die gestresste, berufstätige Frau hat es gerne einfach :).
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Salbeiblätter gut waschen und ebenfalls hacken. Den Parmaschinken von Hand zerpflücken und bereit stellen.
Wartet bitte, bis das Wasser für die Tortellini nahezu kocht, denn das Gericht geht einfach blitzschnell.
In einer Pfanne mit höherem Rand die Butter zerlassen, den Knoblauch hinzugeben und ganz kurz anschwitzen. Dann den Salbei hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Die Blätter sollen knackig werden, verbrennen aber schnell. Also gut darauf achten und eher zu früh vom Herd nehmen als zu spät.
Parallel dazu die Tortellini ins Wasser geben. Die Rana brauchen nur zwei Minuten.
Die fertigen Tortellini in einem Sieb abgießen und noch feucht in die Pfanne mit der Butter geben. Alles gut durchmischen und zügig in große Pastateller geben.
Nun kurz mit schwarzem Pfeffer aus der Pfeffermühle würzen, mit den Schinkenstücken bestreuen und zum Schluß noch mit dem Pamesan dekorieren.
Für vier Personen wäre es für uns von der Menge her eher eine Vorspeise, aber durch die Butter ist das Gericht sehr mächtig und man unterschätzt die Portion. Ich spreche aus Erfahrung…lach.
Probiert es aus, es ist einfach mega lecker.