Sigara Böregi mit Schafskäsefüllung

Sigara Böregi

Sigara Böregi

Eine tolle Kleinigkeit für ein Buffet oder als Beilage zum Grillen. Türkische Schafskäseröllchen sind ganz einfach und schnell zu machen und bei uns der Hit.
Vorbereitungszeit12 Min.
Zubereitungszeit5 Min.
Gericht: Kleinigkeit
Land & Region: türkisch
Keyword: Grillen, schafskäse, Türkisch
Portionen: 12 Stück
Kalorien: 115kcal

Zutaten

  • 1 Packung Yufka-Blätter Gibt es im türkischen Lebensmittelhandel
  • 200 Gramm Schafskäse Echter Käse aus Schaf- oder Ziegenmilch schmeckt besser als Hirtenkäse aus Kuhmilch und es sollte unbedingt die Vollfettvariante sein.
  • 1 halbes Bund glattblättrige Petersilie
  • 1 Eiweiß
  • 1 EL Milch
  • Fett zum Ausbacken

Nur wenn man die Röllchen im Backofen backen möchte:

  • 1 Eigelb

Anleitungen

  • Alle Zutaten bereitstellen und das Eiweiß mit dem Esslöffel Milch verquirlen.
    Zutaten Sigara Böregi
  • Nun den Schafskäse zerbröckeln und die Petersilie fein hacken und beides in einer Schüssel miteinander vermischen.
    Schafskäse und Petersilie
  • Jetzt ein Yufkablatt nehmen und dünn mit der Eiweiß-Milch-Mischung bestreichen.
    Yufka Blatt befeuchten
  • Ein wenig von der Füllung an der langen Seite auf das Yufkablatt geben und an den Seiten einklappen. Nimm nicht zu viel Füllung, da die Röllchen ansonsten beim Frittieren aufplatzen können.
    Sigara Böregi falten 2
  • Die Röllchen möglichst eng aufrollen.
    Sigara Böregi rollen
  • Wenn alle Röllchen gerollt sind, neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin von beiden Seiten frittieren. Achtung, das geht recht schnell. Lass sie nicht zu braun werden. Natürlich kannst du auch in einer normalen Fritteuse frittieren.
    Noch warm und knusprig schmeckt es am besten.
    Sigara Böregi ausbacken 2

Falls du die Röllchen im Backofen zubereiten möchtest:

  • Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die restliche Eiweiß-Milch Mischung mit dem Eigelb verrühren und die Röllchen damit bestreichen. Auf Backpapier circa 20 Minuten im Ofen backen. Das funktioniert, jedoch schmeckt mir persönlich die frittierte Variante besser.

Rouladen aus dem Backofen mit Rotweinsauce

Rouladen aus dem Backofen 1

Rouladen aus dem Backofen mit Rotweinsauce

Ich liebe Rouladen mit einer leckeren Füllung aus Gurken, Zwiebeln und Bacon. Und dazu gibt es eine tolle Sauce mit Rotwein oder alternativ kinderfreundlich mit Gemüsebrühe. Dazu ein paar leckere Spätzle und ein schöner Salat und fertig ist das superleckere Sonntagsessen. Ich persönlich esse gerne Schweinerouladen, aber natürlich geht das Rezept auch mit Rinderrouladen, es unterscheidet sich nur in der Garzeit.
Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit35 Min.
Arbeitszeit10 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Deutschland
Keyword: fleisch, Fleischgericht, Rouladen, Sauce
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 499kcal

Equipment

  • Bräter mit Deckel

Zutaten

  • 5 Schweinerouladen oder Rinderrouladen
  • Pfeffer und Salz
  • Senf
  • 5 Scheiben Bacon
  • 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
  • 5-6 Gewürzgurken
  • 1 EL Rama Culinesse

Für die Sauce

  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 200 ml Rotwein alternativ Gemüsebrühe oder roter Traubensaft, 100%
  • 400 ml Bratenfond z. B. von Jürgen Langbein, ich koche den Fond aber auch oft selber aus Schweineknochen
  • 50 Gramm eiskalte kleine Butterwürfel gerne auch aus dem Gefrierfach

Anleitungen

  • Ich lasse mir die Rouladen immer schon sehr dünn schneiden. Sollten sie dir noch zu dick sein, dann kannst du das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen.
  • Nun die Zwiebeln schälen und eine davon für die Rouladen in Streifen schneiden, den Rest in Stücke teilen. Die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Das Suppengrün schälen und alles in Stücke teilen.
    geschnittenes Gemüse für Rouladen
  • Die Roulade jetzt von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und die Innenseite dünn mit Senf bestreichen. Je Roulade eine Scheibe Speck auflegen und darauf einige Zwiebel- und Gurkenstreifen verteilen.
    Rouladen werden gefüllt
  • Jetzt die Seiten einschlagen und die Roulade von oben nach unten aufrollen. Die aufgerollte Roulade mit einem Küchengarn fixieren.
    Rouladen gerollt
  • In einem Bräter die Rama Culinesse erhitzen und alle Rouladen rundherum schön braun anbraten. Den Ofen kannst du schon auf 160 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
    Rouladen angebraten
  • Die Rouladen wieder aus den Bräter nehmen und beiseite stellen. Jetzt das komplette Gemüse für die Sauce in den Bräter geben und dieses kurz mitbraten. Mit dem Zucker bestreuen und das Tomatenmark unterrühren und auch das Tomatenmark mit anrösten.
    Gemüse mit Tomatenmark anbraten
  • Hier geht es um den feinen Geschmack. Den Rotwein mit dem Wasser mischen und portionsweise im Gemüse verkochen lassen. Du gibt jeweils 1/3 der Flüssigkeit zum Gemüse und lässt es nahezu verkochen, bis du dann das nächste Drittel zum Gemüse gibst. Das dauert ein bisschen, ist aber für den Geschmack sehr wichtig. Wenn du es alkoholfrei halten möchtest, kannst du hier auch roten Traubensaft mit Wasser mischen oder direkt Gemüsebrühe nehmen.
    Gemüse wird mit Rotwein eingekocht
  • Wenn die Flüssigkeit gut verkocht ist, den Bräter mit dem Bratenfond auffüllen und die Rouladen hineingeben. Den Deckel aufsetzen und alles in den vorgeheizten Backofen stellen.
    Rouladen angebraten auf Gemüsebett
  • Die Schweinerouladen brauchen tatsächlich meistens nur 35 Minuten, wenn Sie schön dünn sind. Ich verwende gerne ein Bratenthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 70 – 73 Grad sind die Rouladen gut und nicht zu trocken. Rinderrouladen brauchen bedeutend länger und können auch schon mal 90 Minuten im Ofen vertragen. Hier liegt die Kerntemperatur bei ca. 75 Grad.
  • Die Rouladen, wenn sie gar sind, aus dem Gemüsebett nehmen, damit du die Sauce machen kannst. Dazu einen Topf mit einem großen Sieb aufstellen und das Gemüse mit der kompletten Flüssigkeit durch das Sieb in den Topf gießen. Nun einen Teil des Gemüses durch das Sieb passieren und auch immer wieder das Sieb von unten abstreichen, damit der gute Geschmack des Gemüses auch in die Sauce kommt.
    Gemüse durch ein Sieb passieren
  • Die Sauce 3-4 Minuten einkochen lassen und dann mit den eiskalten Butterwürfeln montieren. Die kleinen Butterwürfel werden mit einem Schneebesen zügig in die Sauce eingeschlagen. Das gibt einen tollen Glanz, einen ganz feinen Geschmack und die Butter gibt der Sauce Bindung. Denn die Butter schmilzt nicht einfach nur in der Sauce, sondern emulgiert mit dieser, so dass die Bindung erreicht wird.
    Rotweinsauce mit Butter montieren
  • Alternativ dazu kannst du auch Mehlbutter nehmen, das gibt etwas mehr Bindung. Dazu einen Esslöffel Mehl mit einem Esslöffel Butter verkneten und dies in die Sauce schlagen. Dann wird die Sauce etwas stärker gebunden. Es funktionieren beide Wege gut. Und wenn du es kalorienärmer haben möchtest, dann binde klassich mit angerührter Stärke oder mit Saucenbinder, denn die Butter schmeckt himmlisch, haut aber auch rein.
  • Wir essen die Rouladen gerne mit Spätzle oder mit Salzkartoffeln. Dazu einen schönen Salat oder ein Gemüse. Lecker! Es ist etwas Arbeit, aber es lohnt sich richtig.

Notizen

Der beste Beilagensalat überhaupt: 
Salat mit Birgits’Dressing

Cannelloni mit Hackfleischfüllung

Cannelloni mit Hackfleischfüllung

Cannelloni mit Hackfleischfüllung

Ein Sehnsuchtsessen von meinem Italiener, der dies früher oft bei seiner Oma in Italien gegessen hat. Dieses Gericht gibt es selten, weil es tatsächlich sehr gehaltvoll ist und auch viel Arbeit bedeutet. Deswegen ist und bleibt es etwas Besonderes.
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit45 Min.
Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Land & Region: Italienisch
Keyword: Cannelloni, Hackfleischsauce, Nudeln
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 904kcal

Equipment

  • Auflaufform, Backofen

Zutaten

Béchamelsauce

  • 50 Gramm Butter
  • 50 Gramm Mehl
  • 500 ml Milch
  • Pfeffer, Salz und Muskatnuss

Weitere Zutaten

  • 1 Packung Cannelloni trocken, ohne Vorkochen
  • 1-2 Kugeln Mozzarella
  • 1/2 Rezept Ragù alla Bolognese ist unten in den Notizen verlinkt
  • 150 Gramm geriebener Gouda
  • 50 Gramm geriebener Parmesan

Anleitungen

  • Als Füllung für die Cannelloni nehme ich immer ein schönes Ragù Bolognese, dass ich schon am Vortag gekocht habe. Dann haben wir am ersten Tag schon ein feines Abendessen und es bleibt genug übrig für Tag zwei. Wenn man viele Esser hat, dann kann man das Rezept vom Ragù auch einfach verdoppeln.
  • Zuerst kochen wir die Béchamelsauce. Dafür die Butter im Topf schmelzen lassen. Achtet darauf, dass die Butter nicht zu braun wird.
    Butter im Topf
  • Wenn nun die Butter leicht aufschäumt, dann unter stetigem Rühren das Mehl einrühren. Das Mehl sollte keine Farbe bekommen.
    Béchamelsauce Mehl einrühren
  • Deswegen nun zügig im Strahl die Milch einlaufen lassen und dabei immer weiter rühren. Die Mischung unter ständigem Rühren ein paar Minuten kochen. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken und kurz beiseite stellen.
    Milch einrühren

Cannelloni

  • Ich lege zuerst immer die Cannelloni trocken in der Auflaufform aus, damit ich schon genau weiß, wie viele Cannelloni ich brauchen werde.
    Die Auflaufform wird eingefettet und es werden ein paar Esslöffel Ragù auf den Bogen der Form gegeben. Die Cannelloni selber füllt man am besten mit einem Trichter, der eine Öffnung hat, die groß genug ist oder mit einem Spritzbeutel. Da wir beides nicht zur Hand hatten, hab ich einen Gefrierbeutel mit Ragù gefüllt und dann einfach die Ecke davon abgeschnitten. Das klappt gut. Alle Cannelloni mit dem Ragù füllen und in der Auflaufform auslegen. Man kann auch zwei Lagen machen, wenn man möchte und genügend Zutaten hat. Dieses Rezept ist für eine Lage ausgelegt.
    Cannelloni füllen
  • Den Backofen schon mal auf 200 Grad vorheizen.
    Wenn alle Cannelloni gefüllt sind eventuell übrig gebliebenes Ragù noch in der Form verteilen. Die Cannelloni müssen nicht mit Ragú bedeckt sein, das ist nicht notwendig. Nun den Mozzarella in Stücke zupfen und auf den Cannelloni verteilen. Nun kommt die Béachamelsauce zum Einsatz, die ebenfalls auf den Nudeln verteilt wird.
    Béchamelsauce auf Cannelloni verteilen
  • Nun noch alles mit dem Gouda und dem Parmesan bestreuen und im Backofen circa 45 Minuten backen.
    Die Mengenangaben sind für eine mittlere Auflaufform.
    Cannelloni mit Käse

Notizen

Hier ist der Link zum Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese nach Originalrezept

Ragu alla Bolognese Header

Ragù alla Bolognese

Ich koche gerne ein schönes Ragù alla Bolognese. Wir genießen es als Sauce zu Tagiatelle, als Basis für Lasagne und auch als Basis für Cannelloni. Diese Sauce dauert, schneller geht es mit dem Schnellkochtopf :).
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit3 Stdn.
Oder im Schnellkochtopf30 Min.
Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Sauce
Land & Region: Italienisch
Keyword: Bolognese, Nudeln mit Sauce, Sauce
Portionen: 1 Topf
Kalorien: 1965kcal

Equipment

  • Ein Schnellkochtopf, wenn es schneller gehen soll

Zutaten

  • 2 Möhren
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 500 Gramm Hackfleisch Schwein, Rind oder gemischt
  • 50 Gramm magere Schinkenwürfel
  • 1 TL Rama Culinesse
  • 100 Gramm Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein alternativ geht auch Gemüsebrühe
  • 3 Dosen stückige Tomaten je Dose 400g
  • 150 ml Milch Vollmilch wäre gut, ich nehme aber immer 1,5%
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrocknete, italienische Kräuter Frische wären besser, aber die hab ich oft nicht zur Hand, deswegen nehme ich die Mischung von Ostmann.
  • 2 TL Zucker
  • Pfeffer & Salz

Anleitungen

  • Dies ist ein Rezept für den Schnellkochtopf, da ich es ansonsten nur am Wochenende kochen könnte. Ich selber habe einen Cook4Me, darin geht es geht schnell. Es geht natürlich auch im Topf, aber da muss das Ragù ein paar Stunden köcheln, bis es perfekt ist. Geht aber mit diesem Rezept auch gut :).
  • Die Möhren schälen, die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und alles fein würfeln. Vom Staudensellerie nur 3 Stangen nehmen, waschen, verlesen und ebenfalls fein würfeln.
  • Nun im Cook4Me die Bratfunktion einstellen oder den Kochtopf zum Braten nehmen. Das Hackfleisch in dem TL Rama Culinesse krümelig anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln, die Möhren, die Schinkenwürfel und den Sellerie dazugeben und ein paar Minuten mit anschwitzen. Jetzt den Knoblauch und das Tomatenmark unterrühren und das Tomatenmark ganz kurz anrösten.
    Gemüse für Ragu alle Bolognese
  • Alles mit dem Rotwein ablöschen, alternativ mit der Brühe. Dabei ist es gut, die Flüssigkeit portionsweise hinzuzugeben und den Alkohol kurz verkochen zu lassen. Dabei nimmt das Gemüse eine schöne Farbe an. Falls Ihr Brühe nehmt, kann diese in einem Rutsch dazu. Nun die Milch dazugeben, die gehackten Dosentomaten und die Gewürze (Lorbeerblätter, Zucker, italienische Kräuter).
    Gemüse abgelöscht Ragu alla Bolognese
  • Im Schnellkochtopf auf der zweiten Stufe oder in der Cook4Me nun 30 Minuten kochen. Falls ihr es auf dem Herd macht, sollte es jetzt 2-3 Stunden auf kleiner Stufe köcheln, damit alles richtig durchziehen kann. Dabei ist es sinnvoll, immer wieder zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit da ist. Es könnte notwendig sein, etwas Gemüsebrühe nachzugießen. Im Schnellkochtopf entfällt dies alles…da kann man in kurzer Zeit sehr lecker essen:).
  • Der Italiener isst z.B. gar keine Spaghetti Bolognese, sondern er isst das Ragù traditionell zu Tagliatelle. Wir haben meistens noch so viel Sauce übrig, dass es dann bei uns am nächsten Tag Cannelloni oder Lasagne gibt. Dafür ist das Ragù die perfekte Grundlage.

Pizzasuppe

Pizzasuppe

Pizzasuppe

Meine Familie liebt würzige Suppe. Und wenn es so kalt ist wie in den letzten Tagen, dann ist eine heiße und würzige Suppe genau das Richtige :).
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Einfach
Keyword: Pizzasuppe, Suppe, viel Gemüse
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 539kcal

Zutaten

  • 500 Gramm Hackfleisch gemischt, Rind oder Schwein
  • 1 TL Rama Culinesse
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 halbes Bund Frühlingszwiebeln
  • 200 Gramm frische Champignons
  • 1 kleine Dose Mais
  • 425 Gramm stückige Tomaten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kochsahne 15%
  • 200 Gramm Schmelzkäse leicht
  • Gewürzmischung italienische Kräuter
  • Pfeffer und Salz
  • optional: frischer Basilikum

Anleitungen

  • Die Paprika waschen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln putzen und in Würfel bzw. feine Ringe schneiden. Die Champignons nur abbürsten und in Scheiben schneiden. Den Mais abtropfen lassen.
    Jetzt einen großen Suppentopf nehmen, den Teelöffel Rama Culinesse erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Wenn es gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das komplette Gemüse inkl. Mais hinzufügen, das noch kurz mit braten darf.
    Jetzt mit der Gemüsebrühe, den stückigen Tomaten, der Sahne und dem Schmelzkäse auffüllen und alles ungefähr 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
    Wenn das Gemüse weich ist die Suppe mit der Gewürzmischung italienische Kräuter und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    Gut dazu schmeckt noch frisch gezupftes Basilikum.
    Natürlich kann man die Suppe auch kalorienärmer gestalten, wenn man das möchte:
    Hackfleisch kann man gut selber machen, mit einem Fleischwolf ist das ganz einfach. Ich verlinke euch den Artikel dazu. Und bei der Kochsahne gibt es noch magerere Alternativen, z.B. von Rama Cremefine. Anstatt Schmelzkäse könnte man auch Frischkäse nehmen, aber mir schmeckt es mit Schmelzkäse besser.