Cognac-Pfeffer-Sauce, toll zu Fleisch
Zutaten
- 20 Gramm Butter , Halbfettbutter funktioniert
- 2 TL eingelegter, grüner Pfeffer
- 150 ml Gemüsebrühe z.B. Maggi Bio
- 1 EL Cognac oder Weinbrand
- 50 Gramm Kochsahne 15%
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Senf
- 1/2 EL Creme fraiche (optional)
Anleitungen
- In einem kleinen Topf die Butter erhitzen und die Pfefferkörner darin zwei Minuten anschwitzen. Dann mit Brühe, Weinbrand, Sahne, Senf und Tomatenmark auffüllen und bei kleiner Hitze 10 Minuten reduzieren lassen. Jetzt die Konsistenz prüfen. Ist alles gut reduziert und die Soße genug eingedickt? Prima. Wenn nicht, hilft ein klein wenig Creme Fraiche, im Notfall etwas Soßenbinder oder Mehlschwitze. Nun noch Salz abschmecken, falls erforderlich. Normalerweise ist die Brühe salzig genug. Falls es euch trotz des Pfeffers nicht scharf genug ist, kann gerne noch mit einem Tropfen Tabasco gewürzt werden :). Perfekt dazu paßt das Schweinefilet mit Speckmantel!